Kefír – proteínový dar pre naše zdravie

Zdravotný význam kefíru a jeho možná aplikácia v proteínovej diéte gouté

Kefír – proteínový dar pre naše zdravie

(hubu možno objednať na: info@goute.sk, 0903 460 065 alebo 0918 600 913)

Za jednu z najhodnotnejších probiotických potravín na svete považujeme práve kefír. Kefír je fermentovaný (kvasený) mliečny produkt, ktorý dodá nášmu telu nielen vitamíny ( A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, vit. C, vit. D, E), minerály (vápnik, železo, fosfor, horčík, draslík, sodík, meď, molybdén, mangán, zinok), esenciálne aminokyseliny, ale priaznivo vplýva aj na naše zdravie. Detoxikuje organizmus, chráni nás pred infekciami, preventívne pôsobí voči chorobám, zlepšuje obranu proti vírusovým ochoreniam, lieči nervové ochorenia, ochorenia dýchacích ciest, žlčníka, pečene, obličiek, kožné ochorenia, plesne (mykózy), srdcovo-cievne ochorenia a ďalšie. Pravidelné pitie kefíru posilňuje kosti a redukuje riziko osteoporózy. Zvyšuje totiž vstrebávanie základných kostných stavebných prvkov – vápnika a horčíka. Kefír znižuje zápalové reakcie a zároveň dopĺňa obranyschopnosť organizmu.

Kefír taktiež bojuje proti rakovine. V štúdiach, ktoré boli vykonané na zvieratách, sa zistilo, že konzumáciou kvasených potravín je možné zničiť viaceré druhy rakovinových tumorov. V časopise Journal of Dairy Science bol zverejnený výskum na myšiach, ktorým sa zistilo, že pravidelným podávaním kefíru došlo k zastaveniu rastu rakoviny prsníka.

Kefír značne podporuje imunitný a tráviaci systém. Ak má človek imunitný systém v poriadku, potom si organizmus dokáže ľahko poradiť s množstvom už vzniknutých ochorení, ba dokonca môže zabrániť ich samotnému vzniku. Mnohé choroby majú totiž svoj počiatok v zlom trávení a nepravidelnej stolici. Vedci z írskej univerzity v Corku zistili, že probiotiká s obsahom lactobacila u chorých pokusných zvierat zaúčinkovali lepšie a rýchlejšie ako bežné antibiotiká.

Hoci má kefír kyslastú chuť, svojím účinkom odkysľuje organizmus. Vyvoláva totiž zásaditú reakciu organizmu. Zamedzuje hromadeniu a hnitiu potravy v črevách, udržiava rovnováhu črevnej flóry, podporuje pohyby čriev (črevnú peristaltiku), a tým zabezpečuje aj pravidelné vyprázdňovanie stolice. Zabraňuje chorobnému premnoženiu mikroorganizmov (baktérií, kvasiniek a vírusov) v tráviacom trakte, a tým posilňuje našu imunitu stimuláciou imunitného systému.

Kefír sa vyrába z kefírových zŕn, Lactobacillus kefir sp. Rodu Leuconostoc, Lactococcus a Acetobacter; niektoré kefírové zrná obsahujú kvasinkami fermentujúce laktózu (Kluyveromyces marxianus), iné laktózu nefermentujú (Saccharomyces omnisporus, Saccharomyces cerevisae a Saccharomyces exiguus).

Metódou kvasenia naše telo získava tieto zdravé baktérie (rod bifidobacterium, lactobacillus acidophilus, lactobacillus caucasus, lactobacillus bulgaricus, lactobacillus rhamnosus, rod acetobacter, leuconostoc), ktoré prospešne bojujú proti spomínaným negatívnym mikroorganizmom v našom tele. Kefír môžu piť aj ľudia, pre ktorých je mlieko ťažko stráviteľné, pretože kefírové kultúry rozkladajú mliečnu laktózu, a tým robia mlieko stráviteľnejším.

Pôvod kefíru

Kefírové mliečne zrná pochádzajú z kaukazských hôr a z opátstva v Tibete a ich história je stará viac ako 5000 rokov. Tieto zrná dokážu za krátky čas vyrobiť z obyčajného mlieka kefír.

To vedeli aj obyvatelia Kaukazu a Tibetu, ktorí si svoje biele zlato dlhú dobu pred okolitým svetom veľmi strážili. Dnes sú tibetské zrná (huby) po svete veľmi rozšírené a nie je problém ich získať, pokiaľ ste sa rozhodli pre výrobu domáceho kefíru. Domáci kefír totiž ďaleko predčí akýkoľvek kupovaný druh.

Návod na prípravu domáceho kefíru:

Potrebujeme: kefírové/tibetské zrná, plnotučné mlieko, umelé sitko, umelú nádobu, umelú varešku. Kefír je totiž “alergický” na kov, s ktorým nesmie prísť do kontaktu.

Teplota: Čím je teplota vyššia, tým rýchlejšie sa mlieko fermentuje. Čím je viac sfermentované, tým bude spravidla kyslejšie, no bude mať okrem iného aj menej laktózy a viac kyseliny listovej. Ideálna je izbová teplota. Pri teplote nižšej ako 4 °C sa fermentácia zastaví úplne a teplota okolo 40 °C baktérie zabíja.
Pomer mlieka a zŕn: Čím viac zŕn použiješ , tým rýchlejšie ti sfermentuje.
Dĺžka fermentácie: Čím dlhšie sú baktérie v mlieku, tým viac ho sfermentujú. Ideálne je fermentovať cca 24 hodín.
Kvalita a druh mlieka: V nepasterizovanom mlieku sa tibetská huba množí oveľa rýchlejšie, ale možno používať aj pasterizované. Od druhu mlieka (kozie, kravské) závisí aj chuť kefíru.
Postup: Tibetskú hubu/zrná zalejeme mliekom, necháme ich odstáť cca 24 hodín. Počas fermentácie nádobu prikryjeme niečím, čo prepúšťa vzduch. Pri fermenácií sa totiž tvorí oxid uhličitý. Nádobu necháme na tmavom mieste, keďže niektoré vitamíny sú citlivé na svetlo. Po 24 hodinách kefír prelejeme cez sitko. To, čo ostane v sitku, opäť zalejeme a odložíme na ďalší deň. Kefír môžeme konzumovať.
Čo so zrnami, ak sa nepoužívajú: Ak sa o zrná nedokážeme dlhšiu dobu postarať, zalejeme ich väčším množstvom mlieka a dáme do chladničky. Takto môžu prežiť aj mesiac.

KEFÍR A PROTEÍNOVÁ DIÉTA – KEFÍROVÉ SHAKY

Kefír nemusíte piť iba samotný, ale môžete si z neho pripraviť rôzne ovocné, ba dokonca zeleninové shaky, kokteily.

Ponúkame vám niekoľko tipov na prípravu kefírového kokteilu, samozrejme, fantázii sa medze nekladú. Zeleninové shaky môžete konzumovať od druhej etapy proteínovej diéty, ovocné shaky od tretej etapy proteínovej diéty.

Sú vhodné na raňajky ako náhrada jedného práškového jedla gouté.

ZELENINOVÉ KEFÍROVÉ SHAKY

(Shaky vhodné od 2. etapy proteínovej diéty, náhrada jedného práškového jedla gouté)

Špenátový kefírový shake: 2 dc kefíru, hrsť baby špenátu, 2 lyžičky vanilkového proteínu, 2 lyžičky ľanových semienok alebo chia semienok. Všetko spolu rozmixujeme.

Uhorkový kefírový shake: 2 dc kefíru, väčšia čerstvá uhorka, 2 lyžičky vanilkového proteínu, 2 lyžičky ľanových semienok alebo chia semienok. Všetko spolu rozmixujeme.

Od druhej etapy proteínovej diéty môžete s kefírom zmiešať ktorékoľvek sladké práškové výrobky (kaše, pudingy, jogurty, dezerty, nápoje) firmy GOUTE, prípadne WPC 80.

OVOCNÉ KEFÍROVÉ SHAKY

(Shaky vhodné od 3. etapy proteínovej diéty, náhrada jedného práškového jedla gouté)

Čokoládový kefírový shake: 2 dc kefíru, 1 banán, hrsť baby špenátu, 1 čl kakaa, 2 lyžičky čokoládového proteínu, 2 lyžičky ľanových semienok alebo chia semienok. Všetko spolu rozmixujeme.

Jablkovo-škoricový kefírový shake: 2 dc kefíru, jablko, škorica, 2 lyžičky vanilkového proteínu, 2 lyžičky ľanových semienok alebo chia semienok. Všetko spolu rozmixujeme.

Mango kefírový shake: 2 dc kefíru, 1 mango, 2 lyžičky vanilkového proteínu, 2 lyžičky ľanových semienok alebo chia semienok. Všetko spolu rozmixujeme.

Jahodový kefírový shake: 2 dc kefíru, hrsť jahôd, 2 lyžičky vanilkového proteínu, 2 lyžičky ľanových semienok alebo chia semienok. Všetko spolu rozmixujeme.

Banánový kefírový shake: 2 dc kefíru, 1 banán, 2 lyžičky vanilkového proteínu, 2 lyžičky ľanových semienok alebo chia semienok. Všetko spolu rozmixujeme.